「アニサキス」をご存じですか？サバやアジなどの、魚介類に寄生する寄生虫です。アニサキスは、本来人間の体内に生息することはありません。しかし近年、アニサキスによる食中毒があとを絶ちません。 アニサキスは、私たちの体の中では1週間以上生きることは不可能です。 アニサキスを食べたら100％病院送り？ アニサキスを食べたら終わりのようなイメージがあるが 多くの場合は食べても噛み砕いたり、 噛み砕けなくても、胃に留まらず便にて排出される確率の方が高い。 日本の食卓に欠かせないサバですが、生食は危険だとされる地域と刺し身が珍重される地域があります。これはじつは寄生虫界の大御所『アニサキス』の差によるものだと言われています。 アニサキス死滅や予防には冷凍と加熱が一番効果的です♪温度や時間が大切なんですよね～。イカやさばは良く食べる身近なお魚。しっかり予防して、アニサキスなんかに負けるな！ 魚の話とは違うのですが、アニサキスをキッチリ意識しながら探すのととりあえず探すのでは見つかる確率も変わってきます。 大事なのは「アニサキスがいたらビックリ」ではなくて 「アニサキスはフツーにいる」 と意識することかなぁと思っています。

アニサキス幼虫は、魚の鮮度が落ちると内臓から筋肉に移動することが知られています。魚が新鮮なうちにできるだけ早く内臓を除去し、十分に洗浄することで感染の確率を下げることができます。また、魚の内臓を生で食べることは避けてください。 アニサキスは熱に弱く、60℃で1分間、70℃以上で瞬時に死滅するそうです。 次に有効なのが冷凍することです。－20℃で24時間冷凍することで感染性がなくなります。 僕は、アオリイカを釣ったら刺身で食べる事が多いです。

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